“Cookie dough” เป็นแป้งคุกกี้ที่ผ่านการผสมมาแล้ว แต่ยังไม่ได้ผ่านกระบวนการให้ความร้อน หรือพูดง่ายๆ ก็คือมันคือ “คุกกี้ดิบ” เป็นขนมที่นิยมทานกันมากในต่างประเทศ รวมถึงในประเทศไทยก็เริ่มมีฮิตกันแล้วเมื่อไม่นานมานี้ เพราะว่ามันทำได้ง่าย สามารถทำได้เองที่ผ่านหรือซื้อจากผู้ผลิตอย่าง Nestlé สำหรับการทำที่บ้านสูตรอาจประกอบด้วยส่วนผสมทั่วไปที่หาได้ตามท้องตลาด เช่น แป้ง เนย น้ำตาลทรายขาว เกลือ สารสกัดวานิลลา และไข่
เนื่องจากแป้งไม่ได้ถูกอบ จึงไม่จำเป็นต้องใช้สารที่ทำให้ขึ้นฟู หรือที่เรียกว่า “Leavening agent” เช่น เบกกิ้งโซดา หรือผงฟู หากมีการใช้แป้งคุกกี้ในการอบคุกกี้ ก็จะมีการเพิ่มผงฟูลงในแป้ง คุกกี้ช็อกโกแลตชิปเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากสุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการเพิ่มช็อคโกแลตชิปในการผสม นอกจากนี้ยังมีคุกกี้ที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการกินดิบโดยเฉพาะ (เช่นที่พบในไอศครีม) ทำขึ้นจากส่วนผสมที่ปราศจากไข่ดิบ และใช้แป้งที่ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อลดการเกิดจุลินทรีย์ที่ก่อโรค
Cookie dough ที่ปราศจากไข่และทำด้วยแป้งที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ กลายเป็นเทรนด์ขนมหวานที่สร้างรายได้หลักให้กับธุรกิจหลายแห่ง ร้านขนมหวานหลายแห่งมักจะขายขนมหลายชนิดพร้อม Cookie dough ในขณะที่ร้านอื่นๆ มักจะเป็นผู้ผลิตแป้งเท่านั้น ถึงแม้ว่ามันจะเป็นสินค้าขายดีแต่เวลากินต้องเลือกดูให้ดีว่ามันเป็นแบบไหน เพราะหากเลือกทานคุกกี้ดิบนั้นอาจมีอันตรายที่คุณไม่คาดคิด
ความเสี่ยงต่อสุขภาพในการทาน Cookie dough
เพราะว่ามันมีส่วนผสมของไข่ดิบประกอบอยู่ด้วย แถมยังมีแป้งคุกกี้ดิบทำให้ผู้บริโภคอาจรู้สึกไม่สบายได้ เนื่องจากการกินอาหารดิบเกือบทุกชนิดล้วนไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย ถึงกับขนาดที่องค์กร FDA ของสหรัฐออกมาแนะนำว่า “ให้ลดการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิด ที่มีส่วนประกอบจากไข่ดิบหรือแป้งดิบ เนื่องจากอาจมีการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่น Salmonella และ E. coli” และมันยังเคยมีการระบาดมาแล้ว โดยสาเหตุส่วนใหญ่มาจากการบริโภคแป้งคุกกี้ กับเชื้อโรคบางชนิดที่อยู่ในแป้ง
ตัวอย่างเช่นพบว่าแป้งดิบเป็นตัวการในการระบาดของเชื้อ E. coli ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2552 ซึ่งมีความเกี่ยวโยงไปถึงผลิตภัณฑ์ Nestlé Toll House ที่ทำคุกกี้แป้งสำเร็จรูป เป็นผลให้สินค้าทั้งหมดถูกเรียกคืนกลับบริษัท แต่มันก็ทำให้มีผู้ป่วยมากกว่า 7,000 คน โชคดีที่ไม่มีใครเสียชีวิต ทาง Nestlé จึงตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้กระบวนการแปรรูปด้วยความร้อนกับแป้งทั้งหมดที่ใช้ในการผลิตแป้งคุกกี้ ในปี พ.ศ.2559 General Mills เรียกคืนแป้งและเค้กเนื่องจากพบเชื้อ E. coli ในแป้งดิบ